Bueno, vamos a por los datos técnicos, de esta primera fase para unas 300 botellas de rosado 2011.
Entramos 235 kgm de uva netos.
El rendimiento ha sido de 140 litros.
Rendimiento el 59,57%
Grado probable 14,8
Estado sanitario de la uva : muy bueno
4 horas de maceración la uva despalillada en una tina de acero inoxidable de 300 litros
A las cuatro horas prensamos
depositamos en barrica de 300 litros
se sulfita tras prensar, a razón de 4 gramos/cien litros ---------- añadimos 6 gramos de metabisulfito.
Arranca la fermentación a media noche - No se añaden levaduras ajenas. No se añade nada a vino.
Observamos aromas reducidos las 24 primeras horas.
Tras las 24 primeras horas , desprende ya unos aromas frutales muy nítidos.
El color es muy intenso, por lo que decidimos no macerar la uva para la segunda fase de este rosado.
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colores espectaculares
color del otoño
3 comentarios:
Muchas Gracias Dominic!
En la Barrica de 300 litros va sólo mosto ¿no? Sin nada de hollejos. Te importaría decirme que día era el que empezó a fermentar. Es para echar un ojillo a la fase lunar. Seguramente me lo puedas decir tú directamente.
No se cuando pero seguro que intentaré visitaros con la familia. Cuanto más os sigo más ganas tengo de ir a veros.
Saludos
Perdona sí soy un poco pesado. Entre los aromas de reducción que comentas en las primeras 24 horas de fermentación habia olores a pegamento?
Gracias.
Si, a la barrica fué a parar el prensado y la lágrima. Empezó a fermentar el mismo día a medianoche, a la mañana siguiente estaba bullint que decimos aquí. Este año las fermentacions han sido espontáneas y rápidas. En general. No , en esta ocasión no había olores a acetatos, solo los he olido durante la fermentación un par de veces en todo lo que llevamos de vinificaciones.
Cuando hablo de olores terciarios, hablo de olores a cerrado, herbáceos...pero ahora está muy frutal, suele ocurrir tb esta evolución. Cuando la fermentación es para tinto, con hollejos, hay que tener mucho cuidado con la maceración, puesto que los aromas herbáceos van aumentando, luego aparecen los frutales, desaparecen los herbáceos, y en cada variedad hay un umbral, donde vuelven los herbáceos.
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