EL PASEO

El PASEO es uno d elos trabajos más descansados que se pueden hacer en LA TENA.
Me voy a explicar:
Nosotros llamamos "el paseo" al trabjo que se realiza en estas fechas previas a la vendimia, en realidad se trata de pasear por el viedo, eso si, de manera concienzuda, observando una por una todas las cepas, como dice mi marido, no hay que despistarse ni olvidarse de ninguna.
Allá van hoy, de hecho ya han marchado Miriam e Ingrid, mis dos hijas, ahora me reuniré con ellas.
Pasear cepa por cepa, tira por tira, ladera por ladera. Observar la uva, ver si hay algo que nos llama la atención, levantar los racimos caidos, aligerar la carga de alguna cepa que veamos que se excede, y sobretodo, ir ya retirando las hojitas que enmarcan los racimos, en función de la orientación, o en función de la carga, o en función de la variedad. Eso lo decidimos sobre el terreno. Además, yo me encargo de ir probando la uva, suelo probar entre 50 y 100 granos diarios de diversas variedades y diversas ubicaciones, me encanta este trabajo, que te permite hacer volar la imaginación, suelo llevar el refractómetro colgando, y de tanto en tanto intento adivinar los grados probables de cada grano...con los años, con el tiempo, uno va convirtiéndose en un refractómetro ambulante, casi capaz de prescindir de él. Es como aprender a catar variedades a ciegas.
De esta manera, cuando ya muestreamos mostos de distintas zonas y variedades, se llega a ser capaz de discernir de que zona del viñedo es un mosto, que graduación probable va a tener, etc etc, incluso los ph.
La verdad es que Dios me dió un don, el de esa memoria sensitiva que a veces tb hace que un ser sea má sintuitivo, más "bruja".
En fin, nunca hemos hecho un vino en esta casa partiendo de análisis, de hecho nunca hemos hecho un análisis de mostos. Siempre he sido la responsable de decidir en cada añada cuando, como, y en que momento se vendimiaba cada partida, y siempre lo he hecho en base a la CATA DE LA UVA y la ayuda del refractómetro.
Que Dios me conserve muchos años la capacidad de amar el viñedo.