APUNTES SOBRE EL CLOS DOMINIC BLANC

Como estamos recibiendo varias solicitudes de información sobre nuestro vino blanco, aquí van unos apuntes:


El Clos DOMINIC BLANC es un vino hecho con la uva blanca que hay
intercalada entre el viñedo viejo, de LA TENA. LA TENA es uno de los
mayores viñedos con viña vieja del PRIORAT. Situado a 1 km de Porrera por
el llamado camino de LAS GARRANXES. La zona con mayor pluviometría del
Priorat.
Este viñedo viejo, con una antiguedad probada documentalmente de + de 80
años en alguna de sus laderas, y de más de cien en otras, tiene siete
hectáreas. Hasta el año 98 este viñedo fué vinificado en Cims de Porrera,
los abuelos de la zona, ya lo consideraban y lo consideran, uno de los
mejores viñedos del Priorat, y se conocían y se hablaba de las
características de su uva hace más de medio siglo en la cooperativa de
Porrera. Este viñedo fué comprado en el año 1998 por la familia Castillo-
Bairaguet, asesorados precisamente por uno de los antiguos presidentes de
la cooperativa de Porrera.
Hasta el año 1998 LA TENA estaba siendo vinificada por separado, por Sara
Perez que entonces llevaba los trabajos de enología en Cims de Porrera.
A partir del año 2002, empieza a vinificarlo en su propia bodega, la
familia Castillo- Bairaguet, propietarios de CLOS DOMINIC.
En pocos años, los vinos que salen de este viñedo, han ido escalando
posiciones en el panorama vinícola mundial.
La producción total de este viñedo con 20000 cepas, es de una media anual
de 17.500 kgm total, y en botellas de unas 15000 botellas. CLOS DOMINIC
solo vinifica la uva de LA TENA.
Hace 8 años se plantaron también 200 plantas de Riesling, en dos zonas
experimentales, una de ellas, con 100 plantas, a 400 metros de altura en
zona sur-oeste.
Entre las viejas laderas de cariñenas y garnachas, hay intercalas unas 500
plantas de uvas blancas, de 80 años apoximadamente de media, de variedades
distintas, entre ellas Macabeu, Picapoll blanca, PX, y sobretodo Garnachas
blancas.
Cada año se recogen de media en LA TENA, unos 450 kgm de uva blanca, entre
todas estas variedades: Picapoll blanco, macabeu, garnachas, PX, riesling
y otras muchas variedades anecdóticas.
Este blanco se macera con hollejos unas 24 horas y luego se prensa y se
deposita en barrica de roble francés , normalmente de 300 litros, donde
realiza la fermentación, con las levaduras autóctonas, pues en ningún caso
ni añada CLOS DOMINIC ha sembrado levaduras en sus vinos.
Siempre procuramos vinificar el blanco a menos de medio metro del suelo, y
en zona de encrucijada en la bodega.
Su permanencia en barrica ronda los 6-8 meses, y se trasvasa a tina de
acero donde se clarificará y estabilizará de manera natural, procuramos
que los trasvases se realizan en las mejores lunas para facilitar la
limpieza y estabilización del vino.
Nunca usamos en CLOS DOMINIC,en ninguna añada, ninguna sustancia ajena al
vino para estabilizarlo ni sistema de estabilización no natural.(En
ninguno de los vinos).
El vino blanco, tras tres semanas en tina de acero, se filtra ligeramente
y se embotella inmediatamente.
Por su capacidad tánica, es un vino de alta guarda, a pesar de ser blanco.
De hecho, por su especial vinificación tradicional, y por la experiencia y
seguimiento de los vinos de LA TENA, creemos que su momento óptimo de
consumo está tras los tres primeros años de emobotellado.
SOLO se embotellan unas 300-350 botellas, en las mejores añadas.
A partir del 2010 saldrá en botella numerada, para coleccionistas.